Vecchia Latteria

36,00€

prezzo per porzione €

12,00

Disponibile

Questo prodotto scade il 9 Luglio 2022

Chef:

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Porzioni:

1 cena x 3 persone

Tempo:

25 minuti

Difficoltà:

Facile

Vecchia Latteria, uno dei piatti iconici di Andrea che ha contribuito a fargli meritare la Stella Michelin e ad incrementare la sua fama nel panorama della ristorazione gourmet. Un Acquerello perfetto mantecato al formaggio Monte Vecchio con note esplosive di liquirizia.
Una combinazione di sapori e intensità decisamente inaspettata ma al contempo molto bilanciata che darà spettacolo sulla vostra tavola, riempiendo di orgoglio e soddisfazione la persona che lo cucinerà.

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Ingredienti principali

Riso Acquerello

250 gr.

Formaggio Montagna

1 vasetto (33 gr.)

Liquirizia

1 bustina (3 gr.)

Burro Chiarificato

1 vasetto (60 gr.)

Olio Extra Vergine di oliva 100% italiano

1 flaconcino (12 ml.)

Sale grosso italiano

1 bustina (25 gr.)

High Tech nelle Cene Stellate

Interazione digitale

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Sferificazione

Perle di tartufo nero, di Basilico, di wasabi, di nocciola… per la prima volta sarai in grado di rifinire i tuoi piatti con le decorazioni a forma di caviale che vengono utilizzate nei migliori ristoranti stellati del mondo. La sferificazione è uno dei processi più utilizzati dalla gastronomia molecolare contemporanea!

Crio-essicazione

La crio-essicazione è un processo altamente tecnologico – in uso dalle Agenzie Spaziali Internazionali – che permette l’eliminazione dell’acqua da una sostanza organica con il minimo deterioramento possibile della struttura e dei componenti della sostanza stessa.