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Cacio e Pepe in Blue's

Prezzo per porzione €10
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La storia di questo piatto secolare affonda le proprie origini tra i pascoli laziali durante la transumanza. I pastori dell’Agro Romano erano soliti nutrirsi con spaghetti per garantirsi un solido apporto di carboidrati e calorie, conditi con il pepe - stimolante dei recettori del calore - e del cacio stagionato. Andrea ha voluto rivisitare la Cacio e Pepe reinterpretando questa antica ricetta, e trovando un trait d’union con le sue origini divise tra Nord e Sud.

Il protagonista indiscusso del piatto è un formaggio erborinato di altissima qualità, le cui note frizzanti vengono esaltate dalla dolcezza del Pepe di Sichuan e al contempo arrotondate dalle note morbide di una crema bianca di latte e panna. Il risultato è una ricetta tradizionale rivisitata in chiave stellata, da sempre presente nel nostro menu.


Ingredienti

Crema Bianca di Latte e Panna (2x 90 gr.)
Crema Bianca di Latte e Panna (2x 90 gr.)
Pepe di Sichuan in grani 4.5 gr.
Pepe di Sichuan in grani 4.5 gr.
Sale grosso Italiano (2x25 gr.)
Sale grosso Italiano (2x25 gr.)
Pregiato Formaggio Erborinato 40 gr.
Pregiato Formaggio Erborinato 40 gr.
Pepe Nero 25 gr.
Pepe Nero 25 gr.
Spaghetti di Sebastiano 500 gr.
Spaghetti di Sebastiano 500 gr.

High Tech

Interazione digitale
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Sferificazione
Perle di tartufo nero, di Basilico, di wasabi, di nocciola… per la prima volta sarai in grado di rifinire i tuoi piatti con le decorazioni a forma di caviale che vengono utilizzate nei migliori ristoranti stellati del mondo. La sferificazione è uno dei processi più utilizzati dalla gastronomia molecolare contemporanea!
Crio-essicazione
La crio-essicazione è un processo altamente tecnologico – in uso dalle Agenzie Spaziali Internazionali – che permette l’eliminazione dell’acqua da una sostanza organica con il minimo deterioramento possibile della struttura e dei componenti della sostanza stessa.
tutti gli ingredienti porzionati
ricetta gourmet
ingredienti 100% naturali
zero conservanti
*soltanto nelle ricette che contengono il Perlage Caviaroli evidenziamo la presenza di E202
lunga conservazione
conservare a temperatura ambiente

Da Gustare in Combo con...


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