SARDEGNA - PERU': IL VIAGGIO

di KATHERINE RIOS

Vincitrice del Fine Dining Lovers Food for Thought Award 2023

 LA PREPARAZIONE

1. Versa 2 litri di acqua in una pentola e porta a bollore. Una volta raggiunto il bollore, mantieni la temperatura a fuoco lento.

2. Ora prendi una pentola di 24 cm di diametro circa, accendi a fuoco vivo e versa tutto il riso Acquerello aggiungendo 1 g di sale fino (2 pizzichi). Gira il tutto a secco con un cucchiaio di legno per uno/due minuti. Facendo attenzione a non bruciarti, tocca i chicchi di riso con la mano: quando li senti caldi la tostatura è completa.

3. Ora prendi un mestolo e inizia a bagnare il riso con l’acqua di cottura, avendo cura di mantenere sempre il livello dell’acqua a filo del riso. Trascorsi 9 minuti di cottura del riso, aggiungi l’intero vasetto di sugo piccante con vongole e continua a cuocere a fuoco vivo per altri 5 minuti aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura per mantenere il giusto livello di cremosità.

4. Trascorsi i 5 minuti, spegni il fuoco e inizia la mantecatura aggiungendo l’intero vasetto di condimento a base di burro e zenzero, mescolando energeticamente il tutto. Controlla il punto di sale e aggiusta secondo i tuoi gusti.

5. Riponi un coperchio sulla pentola e fai riposare il riso coperto per 4-5 minuti.

6. Prima di servire, gira energeticamente il riso ancora una volta (aggiungi eventualmente dell’acqua di cottura qualora si fosse asciugato troppo, così da mantenere il giusto livello di cremosità).

L'IMPIATTAMENTO

1. Utilizza dei piatti piani.

2. Raccogli dalla pentola una porzione di riso Acquerello con un mestolo e posizionala al centro del piatto. 

3.Stendi ora il riso in modo uniforme, assestando dei piccoli colpi sotto il piatto con una mano. 

4. Decora il piatto mettendo la miscela di peperoni e teste di gambero in un colino, distribuendola a macchia sul riso secondo il tuo senso estetico.  

5. Tocco finale: se hai delle erbe aromatiche (timo e maggiorana) utilizzale per esaltare i profumi ed i sapori del piatto.       

6. Pulisci con un panno il bordo del piatto per eliminare eventuali sbavature.   

L’immagine del piatto è a solo scopo illustrativo.

Le erbe presenti nella decorazione del piatto non sono presenti nella confezione.