SS 115 - LA MIA SICILIA 

di DANILO VELLA

Vincitore del S.Pellegrino Social Responsability Award 2023

 “SS 115” è la strada statale che unisce i due prodotti protagonisti di questo piatto, il gambero e il formaggio caciocavallo, che prende il suo nome dal sistema di asciugatura e di invecchiamento della forma di caciocavallo, legata e messa a cavallo di travi di legno, che ne permettono l’asciugatura.
In questa ricetta, la linguina è avvolta dalla rotondità e corposità della crema di caciocavallo, il gambero conferisce sapidità ed un carattere deciso al piatto, i lamponi apportano un tocco di acidità e il mix di pepe completa il tutto con una nota speziata.
Danilo, in questa ricetta, ha voluto unire due prodotti della sua memoria, per farvi gustare un boccone di Sicilia.

 LA PREPARAZIONE

1. Versa 3 litri di acqua in una pentola, aggiungi 25 g di sale grosso, porta a bollore.

2. Quando l’acqua bolle, cala le Linguine Garofalo e fai cuocere per 10 minuti.

3.Nel frattempo, versa in una padella a fuoco spento l‘intero vasetto di crema con formaggio caciocavallo.

4. Trascorsi i 10 minuti, scola le Linguine, conservando un po’ di acqua di cottura.

5. Versa le Linguine nella padella con la crema e mescola il tutto a fuoco spento aggiungendo poca acqua di cottura per creare una crema che avvolga perfettamente la pasta.

L'IMPIATTAMENTO

1. Utilizza dei piatti fondi.

2. Prendi un mestolo e una pinza da cucina (o una forchetta).

3. Raccogli dalla padella con la pinza una porzione di Linguine Garofalo e avvolgila nel mestolo fino a creare la forma di un nido.

4. Posiziona delicatamente il nido al centro del piatto.

5.Decora il piatto mettendo la miscela di lamponi e teste di gambero in un colino, distribuendola a macchia sulle Linguine secondo il tuo senso estetico.

6. Completa il piatto con una spolverata di pepe.

7.Tocco finale: sei hai un limone, grattugia un po’ di scorza su ogni piatto per dare una nota di freschezza.   

8. Pulisci con un panno il bordo del piatto per eliminare eventuali sbavature.