Spazio e tempo. Le coordinate del nuovo progetto di Marc Lanteri determinano la natura dell'esperienza che lo chef francese con radici italiane vuole offrire ai suoi ospiti. Lo spazio ha stimolato la rielaborazione del luogo e la volontà di un'esperienza coinvolgente nel territorio esteso delle Langhe e Roero ha ridefinito la location e il suo design. Le grandi vetrate che circondano la sala a 180° enfatizzano la vista panoramica che sottolinea la bellezza delle Colline patrimonio dell'Unesco, mentre l'arredamento minimalista di manifattura locale, fatto di materiali naturali, riporta in evidenza la centralità della cucina, essenziale e potente.

Immediatezza ed essenzialità: i pilastri concettuali della cucina di Marc Lanteri. Un approccio unicamente legato alla stagione dove il principio "dal contadino al tavolo" riguarda sia il km 0 che la creazione stessa dei piatti. Leggerezza e spontaneità nell'esecuzione, un recupero del piacere di cucinare e di giocare con consistenze e freschezza: tutto questo è il nuovo corso della cucina di Marc Lanteri. Un'esperienza che tiene conto, ora più che mai, della sostenibilità, del non-spreco, del contatto diretto e amichevole con ognuno dei produttori del territorio che costituiranno la nomenclatura essenziale del nuovo ristorante.