Der Koch empfiehlt
Die Geschichte von Carlo Cracco
Er ist der berühmteste der großen Köche, die aus der fruchtbaren Brut von Gualtiero Marchesi hervorgegangen sind. Carlo Cracco, geboren 1965 in Vicenza, verdankt seine Bekanntheit in der breiten Öffentlichkeit der Tatsache, dass er auch eine Fernsehpersönlichkeit geworden ist, eine derjenigen, die von Selfie-Jägern (und vor allem Jägerinnen, angesichts des wachsenden Charmes, den er mit dem Alter gewonnen hat) begehrt wird. Aber Feinschmecker werden nicht von Masterchef angezogen, sondern von seiner Küche, die vielleicht die kreativste unter den in Mailand gefeierten ist.
Nach der Hotelfachschule trat Carlo Cracco 1986 in die Brigade des Maestros in der legendären Adresse Via Bonvesin della Riva in Mailand ein. Als Venezianer, der den ganzen Tag schuftet – man frage seinen langjährigen Souschef Matteo Baronetto, „es war sehr schwierig, mit seinem Tempo mitzuhalten“ –, machte er sich schnell einen Namen und erwarb solide französische Grundlagen bei Ausbildungspraktika bei Ducasse in Montecarlo und Senderens in Paris.
Zu diesem Zeitpunkt war er bereit für einen Sprung: Annie Féolde bewies ihren gewohnten Spürsinn, als sie ihn 1991 nach Florenz ins Enoteca Pinchiorri holte, wo zwei Jahre später die drei Sterne aufleuchteten, zum ersten Mal in der Via Ghibellina 87. Cracco ging jedoch kurz darauf, kehrte für zwei Jahre unter die Fittiche von Marchesi zurück, diesmal im Albereta, um dann solo zu seiner ersten eigenen Adresse, Le Clivie in Piobesi d’Alba (Cuneo), aufzubrechen, die im folgenden Jahr einen Stern erhielt.
Die endgültige Anerkennung erfolgte jedoch in Mailand, wo er 2001 wieder auftauchte: Er gab dem Restaurant Cracco-Peck seinen Namen, in Zusammenarbeit mit dem berühmtesten Namen der Mailänder Gastronomie. Im Juli 2007 übernahm er die gesamte Leitung des Restaurants, das fortan einfach Cracco heißen sollte. Hier kreierte er Gerichte, die zu Klassikern der Haute Cuisine wurden, von der karamellisierten Russischen Salat bis hin. Seit 2013 leitet er die Linie Carlo e Camilla in Segheria in Mailand, während er Ende Oktober 2016 sein Ovo in Moskau eröffnete.
Von der Via Hugo zog das Restaurant in die Galleria Vittorio Emanuele, in ein prestigeträchtiges und elegantes Lokal auf 5 Etagen, das am 21. Februar 2018 eröffnet wurde.
Im November 2025 verlieh der Guide Michelin auch seinem gleichnamigen Restaurant in Portofino einen Stern.