Wissenschaft und Gourmetküche
Alle Meal-Kits der Fratelli Desideri werden mit der Technik der Gefriertrocknung hergestellt.
Die Gefriertrocknung ist ein hochtechnologisches Verfahren aus der Luft- und Raumfahrt, das wir mit der doppelten Mission perfektioniert haben, die italienische Haute Cuisine demokratisch und nachhaltig zu gestalten.
Diese innovative Technologie, kombiniert mit der Entscheidung, Rohstoffe von höchster Qualität und ohne Zusatz von Konservierungsstoffen oder Zusatzstoffen zu verwenden, hat es uns ermöglicht, das kulinarische Erlebnis großer Sterneköche zu replizieren und die Rezepte der Gerichte, die die Geschichte des italienischen Gourmets geprägt haben, für alle zugänglich zu machen.
Vorteile für Lebensmittel und den Planeten
Das durch Gefriertrocknung verarbeitete Lebensmittel wird nicht im Geringsten verändert: Die organoleptischen Eigenschaften, der Geschmack und die Frische bleiben ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder chemischen Zusätzen intakt.
Die Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, hat die Verschwendung drastisch reduziert: Die Zutaten bleiben perfekt erhalten und gewährleisten eine optimale Qualität bis zum tatsächlichen Verfallsdatum.
Fratelli Desideri setzt sich täglich dafür ein, Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen, indem es bereits perfekt dosierte Zutaten in seinen Meal Kits liefert und so überschüssige, ungenutzte Lebensmittel vermeidet.
Eine zukunftssichere Technologie
Die Einführung von gefriergetrockneten Lebensmitteln für die Raumfahrtmissionen der NASA weckte schnell das Interesse der Lebensmittelindustrie.
Zunächst werden die Lebensmittel bei einer extrem niedrigen Temperatur von etwa minus 40 Grad eingefroren. Anschließend werden sie in eine Vakuumkammer gelegt, die den Umgebungsdruck senkt. Wenn bei niedrigem Druck Wärme zugeführt wird, sublimiert das Wasser in den Lebensmitteln oder verwandelt sich direkt in Gas. Der Wasserdampf wird aus der Kammer abgesaugt, und der Vorgang wiederholt sich, bis über 99 % des Wassers entfernt sind.
Diese Technik trägt dazu bei, die Nährwerte zu erhalten und die Haltbarkeit der Lebensmittel zu verlängern. Darüber hinaus reduziert die Wasserentfernung das Gewicht der Lebensmittel erheblich – seit jeher ein wichtiger Faktor bei Weltraumreisen.
