Der Schatz von Portofino

DIE CAPSULE COLLECTION von CARLO CRACCO

Die Capsule Collection ist die "Prêt à manger"-Meal Kit-Linie! Gewidmet all jenen, die auf ein großartiges Gourmetgericht nicht verzichten möchten, auch wenn sie nicht viel Zeit (oder Lust) zum Kochen haben. Es sind Rezepte, die als gemeinsamen Nenner einen "Schatz" haben, d.h. die Zutat schlechthin der Region, zu der sie gehören, von großen italienischen Sterneköchen auf sublime Weise neu interpretiert.

Der "Schatz" dieses Rezepts ist der Baby-Tintenfisch. 

In dieser Kapsel finden Sie Carnaroli-Reis, die fertige Sauce mit Baby-Tintenfischen von Carlo Cracco und Sepiaschwarzpulver zur finalen Verfeinerung.

Es ist ein wunderbares Risotto, inspiriert von Carlos neuem Restaurant in der herrlichen Kulisse von Portofino. Die fertige Sauce ist ein absolutes Spektakel, in dem sich die sanften Noten der Baby-Tintenfische mit den spritzigen Spitzen des ätherischen Ingweröls und den würzigen Akzenten der Nori-Alge verbinden. Alles umhüllt von einer samtigen Umarmung von Mascarpone und Schalotten. Das Sepiaschwarz ist das perfekte Topping, sowohl aus ästhetischer Sicht als auch für das Endergebnis beim Probieren.

Wie kocht man es? Den Reis kochen, die Sauce hinzufügen und mit dem Sepiaschwarz verfeinern. Und fertig!

 DIE ZUBEREITUNG

1. 3 Liter Wasser in einen Topf geben, 12,5 g grobes Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur auf kleiner Flamme halten.

2. Nehmen Sie nun eine Pfanne, erhitzen Sie sie auf mittlerer Flamme und geben Sie den gesamten Carnaroli-Reis hinein, wobei Sie ihn ein bis zwei Minuten lang mit einem Holzlöffel trocken rühren. Berühren Sie die Reiskörner vorsichtig mit der Hand, um sich nicht zu verbrennen: Wenn sie warm sind, ist das Rösten abgeschlossen.

3. Nehmen Sie nun eine Kelle und beginnen Sie, den Reis mit dem Kochwasser zu benetzen, wobei Sie darauf achten müssen, dass der Wasserstand immer bündig mit dem Reis bleibt. 13 Minuten lang kochen, dabei den Reis kontinuierlich benetzen und umrühren.

4. Nach 13 Minuten den Herd ausschalten und das gesamte Glas kalte Sauce mit Baby-Tintenfischen hinzufügen, alles gut vermischen. Überprüfen Sie den Salzgehalt und passen Sie ihn Ihrem Geschmack an. [Hinweis: Es spielt keine Rolle, wenn Sie während der Zubereitung nicht das gesamte Kochwasser verwenden.]

DAS ANRICHTEN

1. Flache Teller verwenden.

2. Mit einer Kelle eine Portion Carnaroli-Reis aus der Pfanne nehmen und mittig auf dem Teller platzieren.

3. Nun den Reis gleichmäßig verteilen, indem man mit einer Hand leichte Schläge unter den Teller gibt.

4. Den Teller dekorieren, indem man das Sepiaschwarzpulver durch ein Sieb gibt und es nach eigenem ästhetischem Empfinden fleckenförmig auf dem Reis verteilt.

5. Den Tellerrand mit einem Tuch reinigen, um eventuelle Verschmutzungen zu entfernen.