Der Küchenchef empfiehlt
Die Geschichte von Davide Oldani
Davide Oldani (Mailand, 1. Oktober 1967) ist einer der international bekanntesten italienischen Köche, bekannt für die Entwicklung der Philosophie der „Pop-Küche“, die hohe gastronomische Qualität, Einfachheit und Nachhaltigkeit vereint.
Geboren in einer Familie, die ursprünglich aus Cornaredo, einem Vorort von Mailand, stammt, pflegte er in seiner Jugend eine Leidenschaft für Fußball und spielte sogar auf Wettkampfniveau. Nach einer Verletzung beschloss er jedoch, sich der Küche zu widmen, besuchte die Hotelfachschule und begann eine exzellente Ausbildung bei großen Meistern wie Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse, Albert Roux und Pierre Hermé.
Im Jahr 2003 eröffnete er das Restaurant D’O in San Pietro all’Olmo, einem Ortsteil von Cornaredo. Das Lokal wurde zum Labor seiner Pop-Küche: raffinierte Gerichte, die auch aus einfachen und saisonalen Zutaten zubereitet werden, veredelt durch Technik, Ausgewogenheit und Kreativität. Das Restaurant erhielt den ersten Michelin-Stern und ist seit 2020 mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Zu seinen bekanntesten Gerichten gehören die karamellisierte Zwiebel mit Grana Padano und das Salateis, Beispiele seiner Fähigkeit, gewöhnliche Zutaten in einzigartige gastronomische Erlebnisse zu verwandeln.
Neben seiner Tätigkeit als Koch ist Oldani Autor zahlreicher Bücher, Dozent und Publizist. Er hat an Fernseh- und Radiosendungen teilgenommen und 2013 sein Geschäfts- und Gastronomiemodell auch an der Harvard Business School vorgestellt.
Im Laufe seiner Karriere erhielt er zahlreiche Auszeichnungen, darunter den Ambrogino d’Oro der Stadt Mailand im Jahr 2008 und den Premio America der Fondazione Italia USA im Jahr 2023.
Seine Person gilt heute als Referenzpunkt der zeitgenössischen italienischen Gastronomie, dank seiner Fähigkeit, Exzellenz, Ethik, Design und Zugänglichkeit zu vereinen