Lo Chef consiglia
La storia di Davide Oldani
Davide Oldani (Milano, 1º ottobre 1967) è uno degli chef italiani più celebri a livello internazionale, noto per aver ideato la filosofia della “cucina pop”, che unisce alta qualità gastronomica, semplicità, sostenibilità.
Nato in una famiglia originaria di Cornaredo, alle porte di Milano, da giovane coltiva la passione per il calcio, arrivando a giocare a livello agonistico. Dopo un infortunio decide però di dedicarsi alla cucina, frequentando l’istituto alberghiero e iniziando una formazione d’eccellenza accanto a grandi maestri come Gualtiero Marchesi, Alain Ducasse, Albert Roux e Pierre Hermé.
Nel 2003 apre il ristorante D’O a San Pietro all’Olmo, frazione di Cornaredo. Il locale diventa il laboratorio della sua cucina pop: piatti raffinati realizzati anche con ingredienti semplici e stagionali, valorizzati attraverso tecnica, equilibrio e creatività. Il ristorante ottiene la prima stella Michelin e dal 2020 è insignito di due stelle Michelin.
Tra i suoi piatti più iconici figurano la cipolla caramellata con Grana Padano e il gelato alla lattuga, esempi della sua capacità di trasformare ingredienti comuni in esperienze gastronomiche d’autore.
Oltre all’attività di chef, Oldani è autore di numerosi libri, docente e divulgatore. Ha partecipato a programmi televisivi e radiofonici e nel 2013 ha presentato il proprio modello imprenditoriale e gastronomico anche alla Harvard Business School.
Nel corso della carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti, tra cui l’Ambrogino d’Oro del Comune di Milano nel 2008 e il Premio America della Fondazione Italia USA nel 2023.
La sua figura è oggi considerata un punto di riferimento della gastronomia italiana contemporanea, grazie alla capacità di coniugare eccellenza, etica, design e accessibilità