Armonia
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Preis pro Portion €17.0
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Armonia ist eine sensorische Reise, kreiert von Chefkoch Davide Oldani, bei der jede Zutat in einem perfekten Gleichgewicht aus Texturen und Aromen miteinander harmoniert.
Die Fregula wird von einer cremigen Pilzsauce umhüllt, verfeinert durch die süß-säuerlichen Noten von Heidelbeerkompott und die gerösteten Aromen des Lavazza-Kaffeepulvers. Die Saatenmischung sorgt für einen angenehmen Knusper-Effekt, während Käse und Apfelessig das Gericht harmonisch abrunden.
Ein zeitgemäßes Rezept, das Regionalität, Tradition und Innovation vereint und in einer raffinierten und zugleich authentischen Komposition seinen Ausdruck findet.
🥫 Zutaten
Geröstete Fregula 300 g.
Samenmischung 75 g.
Soße mit Morcheln 270 g.
Heidelbeerkompott 30 g.
Kaffeepulver 7,5 g.
Geriebener Käse 60 g.
Apfelessig 12 ml.
Feines italienisches Salz 1 g.
Geröstete Fregula 300 g.
Samenmischung 75 g.
Soße mit Morcheln 270 g.
Heidelbeerkompott 30 g.
Kaffeepulver 7,5 g.
Geriebener Käse 60 g.
Apfelessig 12 ml.
Feines italienisches Salz 1 g.
