La storia di questo piatto secolare affonda le proprie origini tra i pascoli laziali durante la transumanza. I pastori dell’Agro Romano erano soliti nutrirsi con spaghetti per garantirsi un solido apporto di carboidrati e calorie, conditi con il pepe - stimolante dei recettori del calore - e del cacio stagionato. Andrea ha voluto rivisitare la Cacio e Pepe reinterpretando questa antica ricetta, e trovando un trait d’union con le sue origini divise tra Nord e Sud.

Il protagonista indiscusso del piatto è un formaggio erborinato di altissima qualità, le cui note frizzanti vengono esaltate dalla dolcezza del Pepe di Sichuan e al contempo arrotondate dalle note morbide di una crema bianca di latte e panna. Il risultato è una ricetta tradizionale rivisitata in chiave stellata, da sempre presente nel nostro menu.

Nel Cacio e Pepe in Blue's troviamo lo spaghettone gragnanese XXL IGP trafilato a bronzo del famoso ed antico Pastificio Garofalo di Gragnano. La filosofia dell'antico Pastificio è quella di scegliere solo semola di qualità superiore, ricavata dalla macinazione dei migliori grani italiani. Tramandato dai maestri pastai gragnanesi, il processo di lavorazione di Pasta Garofalo, affonda le radici nella pregiata tradizione della terra di Gragnano, arricchito nel tempo di ogni innovazione capace di portare il procedimento alla perfezione. Il sigillo di garanzia “Pasta di Gragnano IGP”, o Indicazione Geografica Protetta, è un riconoscimento ufficiale che attesta il rispetto della qualità e delle peculiarità che hanno reso grande la loro pasta.