Reis, Gold und Safran
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Das ikonische Gericht des Gründers der Neuen italienischen Küche: Gualtiero Marchesi, der durch ständige Forschung und Experimente eine kreative, frische, leichte, essentielle und raffinierte Küche entwickelte, die größte Aufmerksamkeit auf Produkte, Kochsysteme, Diätetik und die Entwicklung des Geschmacks legt.
Das Risotto „Reis, Gold und Safran“, das berühmteste der Welt, wurde von Marchesi in den frühen achtziger Jahren, zwischen 1981 und 1982, zum ersten Mal konzipiert und serviert und ist seitdem ein Muss, ein Symbol, eine Ikone geworden.
Die Einzigartigkeit des Gerichts wird durch das Blattgold unterstrichen; die Vollendung des Ganzen liegt im Akt des Essens selbst, mit dem Löffel und nicht mit der Gabel.
Der Duft des Risottos lädt sofort dazu ein, das Blatt beim ersten Bissen zu zerbrechen, wodurch das Werk zerstört, aber sein Wert unterstrichen wird.
Marchesi wiederholte, wenn er über dieses Risotto sprach, gerne: „Die Sonnigkeit von Reis und Gold finde ich herausragend. Es ist das Gericht, das mein Konzept von Schönheit am besten widerspiegelt. Essenziell, ohne Schnörkel“.
Riso Carnaroli 250 g.
Burro del Maestro 75 g.
Zafferano in fili 0,4 g
Foglia d'oro 23 kt.
Formaggio Grattugiato 30 g.
Preparato per Brodo 40 g.
Sale fino italiano (2x1 g.)
