Wurzeln
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THE CAPSULE COLLECTION by DAVIDE OLDANI
Ein Gericht, das den Gemüsegarten in einem zeitgemäßen und vollständig pflanzlichen Gewand feiert: Ein reichhaltiges Gemüse-Ragout, zubereitet mit ausgewählten Gemüsesorten und langsam verarbeitet, um deren natürliche Süße und aromatische Tiefe hervorzuheben, trifft auf die stechende Frische einer cremigen Meerrettichsoße. Die zitrusartigen und aromatischen Noten der kandierten Zitrone verleihen dem Gaumen Ausgewogenheit und Lebendigkeit und schaffen ein raffiniertes Spiel der Kontraste.
Der pflanzliche Kern mit seiner weichen und umhüllenden Konsistenz, hergestellt aus roten Linsenmehl, Maismehl und Erbsenprotein, bietet Struktur, Geschmack und ein interessantes Nährwertprofil. Eine innovative Interpretation der vegetarischen Küche, bei der Tradition, Technik und natürliche Zutaten zu einem intensiven und harmonischen Geschmackserlebnis verschmelzen.
Farina di lenticchia rossa (nel nucleo plant-based da 30g)
Farina di Mais (nel nucleo plant-based da 30g)
Proteina di pisello (nel nucleo plant-based da 30g)
Rafano (nella crema da 30g)
Limone candito (nella crema da 30g)
Podomoro (nel ragù vegetale da 120g)
Carota (nel ragù vegetale da 120g)
Cipolla (nel ragù vegetale da 120g)
Olio EVO (nel ragù vegetale da 120g)
Salvia, rosmarino e timo (nel ragù vegetale da 120g)
