Harmonie
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Armonia ist eine sensorische Reise, die von Chef Davide Oldani kreiert wurde, wo jede Zutat in einem perfekten Gleichgewicht der Kontraste zwischen Texturen und Aromen kommuniziert.
Die Fregola ist umhüllt von einer cremigen Pilzsauce, bereichert durch die süße Säure der Heidelbeerkomposition und die gerösteten Noten des Lavazza-Kaffeepulvers. Die Samenmischung sorgt für Knusprigkeit, während der Käse und der Apfelessig das Gericht abrunden.
Ein zeitgenössisches Rezept, das Terroir, Tradition und Innovation vereint, dessen Ergebnis eine raffinierte und authentische Komposition ist.
🥫 Zutaten
Geröstete Fregula 300 g.
Samenmischung 75 g.
Soße mit Morcheln 270 g.
Heidelbeerkompott 30 g.
Kaffeepulver 7,5 g.
Geriebener Käse 60 g.
Apfelessig 12 ml.
Feines italienisches Salz 1 g.
Geröstete Fregula 300 g.
Samenmischung 75 g.
Soße mit Morcheln 270 g.
Heidelbeerkompott 30 g.
Kaffeepulver 7,5 g.
Geriebener Käse 60 g.
Apfelessig 12 ml.
Feines italienisches Salz 1 g.
