Cacio e Pepe in Blue's
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Die Geschichte dieses jahrhundertealten Gerichts hat ihre Ursprünge in den Weiden Latiums während der Transhumanz. Die Hirten der Agro Romano pflegten Spaghetti zu essen, um eine solide Zufuhr von Kohlenhydraten und Kalorien zu gewährleisten, gewürzt mit Pfeffer - einem Stimulans für die Wärmerezeptoren - und gereiftem Käse. Andrea wollte die Cacio e Pepe neu interpretieren, indem er dieses alte Rezept aufgriff und eine Verbindung zu seinen zwischen Nord und Süd geteilten Ursprüngen fand.
Der unbestrittene Protagonist des Gerichts ist ein Blauschimmelkäse von höchster Qualität, dessen spritzige Noten durch die Süße des Szechuan-Pfeffers hervorgehoben und gleichzeitig durch die weichen Noten einer weißen Milch-Sahne-Creme abgerundet werden. Das Ergebnis ist ein traditionelles Rezept, das neu interpretiert und auf Sterne-Niveau gehoben wurde und seit jeher auf unserer Speisekarte steht.
In der Cacio e Pepe in Blue's finden wir die XXL IGP Gragnano-Spaghetti aus Bronze gezogen von der berühmten und alten Pastificio Garofalo aus Gragnano. Die Philosophie der alten Pastificio ist es, nur Grieß von höchster Qualität zu wählen, der aus dem Mahlen der besten italienischen Körner gewonnen wird. Die von den Meistern der Gragnano-Nudelherstellung überlieferte Verarbeitung von Pasta Garofalo wurzelt in der geschätzten Tradition des Gragnano-Landes, die im Laufe der Zeit mit allen Innovationen bereichert wurde, die den Prozess zur Perfektion führten. Das Qualitätssiegel "Pasta di Gragnano IGP" oder Geschützte Geografische Angabe ist eine offizielle Anerkennung, die die Einhaltung der Qualität und der Besonderheiten bescheinigt, die ihre Pasta so groß gemacht haben.
Spaghettone Gragnanese XXL von Garofalo 500 g.
Edler Blauschimmelkäse BLU61 40 g.
Weiße Milch-Sahne-Creme (2x90 g.)
Sichuan-Pfeffer, ganz 4,5 g.
Grobes italienisches Salz (2x25 g.)
