Riso, Oro e Zafferano

Prezzo per porzione €14,50
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Piatto icona del fondatore della Nuova Cucina italiana: Gualtiero Marchesi  che, attraverso una costante ricerca e sperimentazione, ha elaborato una cucina creativa, fresca, leggera, essenziale e raffinata che presta estrema attenzione ai prodotti, ai sistemi di cottura, alla dietologia e all'evoluzione del gusto.

Il Risotto “Riso, oro e zafferano”, il più famoso del mondo, è stato pensato e servito per la prima volta da Marchesi nei primissimi anni Ottanta, tra il 1981 e il 1982, e da allora è diventato un must, un simbolo, un'icona.

L'unicità del piatto è sottolineata dalla foglia d’oro; il completamento del tutto è nell’atto stesso di mangiarlo, con il cucchiaio e non con la forchetta.

Il profumo del risotto invita subito a rompere la foglia al primo boccone, di fatto distruggendo l’opera ma sottolineandone il valore.

Marchesi, parlando di questo suo risotto, amava ripetere: "La solarità del riso e oro trovo che sia svettante. È il piatto che meglio riproduce il mio concetto di bellezza. Essenziale, senza fronzoli".

 


Ingredienti

Sale fino italiano (2x1 gr.)
Sale fino italiano (2x1 gr.)
Formaggio Grattugiato 30 gr.
Formaggio Grattugiato 30 gr.
Riso Acquerello 250 gr.
Riso Acquerello 250 gr.
Foglia d'oro 23KT
Foglia d'oro 23KT
Burro del Maestro 75 gr.
Burro del Maestro 75 gr.
Zafferano in fili 0.4 gr.
Zafferano in fili 0.4 gr.
Preparato per Brodo 40 gr.
Preparato per Brodo 40 gr.