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Cacio e Pepe in Blue's

Prezzo per porzione €10
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La storia di questo piatto secolare affonda le proprie origini tra i pascoli laziali durante la transumanza. I pastori dell’Agro Romano erano soliti nutrirsi con spaghetti per garantirsi un solido apporto di carboidrati e calorie, conditi con il pepe - stimolante dei recettori del calore - e del cacio stagionato. Andrea ha voluto rivisitare la Cacio e Pepe reinterpretando questa antica ricetta, e trovando un trait d’union con le sue origini divise tra Nord e Sud.

Il protagonista indiscusso del piatto è un formaggio erborinato di altissima qualità, le cui note frizzanti vengono esaltate dalla dolcezza del Pepe di Sichuan e al contempo arrotondate dalle note morbide di una crema bianca di latte e panna. Il risultato è una ricetta tradizionale rivisitata in chiave stellata, da sempre presente nel nostro menu.


Ingredienti

Crema Bianca di Latte e Panna (2x 90 gr.)
Crema Bianca di Latte e Panna (2x 90 gr.)
Pepe di Sichuan in grani 4.5 gr.
Pepe di Sichuan in grani 4.5 gr.
Sale grosso Italiano (2x25 gr.)
Sale grosso Italiano (2x25 gr.)
Pregiato Formaggio Erborinato 40 gr.
Pregiato Formaggio Erborinato 40 gr.
Pepe Nero 25 gr.
Pepe Nero 25 gr.
Spaghetti di Sebastiano 500 gr.
Spaghetti di Sebastiano 500 gr.