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Per lo Chef Andrea Berton, il brodo non è un semplice accompagnamento: è la quintessenza del gusto, un concentrato di purezza ed energia.
Il chicco, perfettamente al dente, assorbe la parte aromatica del mare senza perdere la propria identità.
I gamberi, aggiunti all’ultimo istante, donano dolcezza e succosità, mentre poche gocce di colatura di gambero rosso amplificano la sapidità naturale del brodo, regalando una persistenza elegante e verticale.
🥫 Ingredienti
Riso Carnaroli 250 g.
Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo 80 ml.
Miscela di peperoni e gamberi 20 g.
Aglio disidratato 1 g.
Gamberi 70 g.
Prezzemolo disidratato 1,6 g.
Succo di limone 10 ml.
Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano (3x12 ml.)
Sale Grosso Italiano 25 g.
Riso Carnaroli 250 g.
Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo 80 ml.
Miscela di peperoni e gamberi 20 g.
Aglio disidratato 1 g.
Gamberi 70 g.
Prezzemolo disidratato 1,6 g.
Succo di limone 10 ml.
Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano (3x12 ml.)
Sale Grosso Italiano 25 g.
