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THE CAPSULE COLLECTION by DAVIDE OLDANI
Un piatto che celebra l’orto in una veste contemporanea e completamente plant based: un ricco ragù vegetale, preparato con verdure selezionate e lavorato lentamente per esaltarne la naturale dolcezza e profondità aromatica, incontra la freschezza pungente di una vellutata crema di rafano. Le note agrumate e aromatiche del limone candito donano equilibrio e vivacità al palato, creando un raffinato gioco di contrasti.
Il nucleo plant based dalla consistenza morbida e avvolgente, realizzato con farina di lenticchia rossa, farina di mais e proteina di pisello, è capace di offrire struttura, gusto e un interessante profilo nutrizionale. Un’interpretazione innovativa della cucina vegetale, dove tradizione, tecnica e ingredienti naturali si fondono in un’esperienza gustativa intensa e armoniosa.
Farina di lenticchia rossa (nel nucleo plant-based da 30g)
Farina di Mais (nel nucleo plant-based da 30g)
Proteina di pisello (nel nucleo plant-based da 30g)
Rafano (nella crema da 30g)
Limone candito (nella crema da 30g)
Podomoro (nel ragù vegetale da 120g)
Carota (nel ragù vegetale da 120g)
Cipolla (nel ragù vegetale da 120g)
Olio EVO (nel ragù vegetale da 120g)
Salvia, rosmarino e timo (nel ragù vegetale da 120g)
