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THE CAPSULE COLLECTION by DAVIDE OLDANI
Un piatto che celebra l’orto in una veste contemporanea e completamente plant based: un ricco ragù vegetale, preparato con verdure selezionate e lavorato lentamente per esaltarne la naturale dolcezza e profondità aromatica, incontra la freschezza pungente di una vellutata crema di rafano. Le note agrumate e aromatiche del limone candito donano equilibrio e vivacità al palato, creando un raffinato gioco di contrasti.
Il nucleo plant based dalla consistenza morbida e avvolgente, realizzato con farina di lenticchia rossa, farina di mais e proteina di pisello, è capace di offrire struttura, gusto e un interessante profilo nutrizionale. Un’interpretazione innovativa della cucina vegetale, dove tradizione, tecnica e ingredienti naturali si fondono in un’esperienza gustativa intensa e armoniosa.
Farina di lenticchia rossa (nel nucleo plant-based da 30 g.)
Farina di Mais (nel nucleo plant-based da 30 g.)
Proteina di pisello (nel nucleo plant-based da 30 g.)
Rafano (nella crema da 30 g.)
Limone candito (nella crema da 30 g.)
Podomoro (nel ragù vegetale da 120 g.)
Carota (nel ragù vegetale da 120 g.)
Cipolla (nel ragù vegetale da 120 g.)
Olio EVO (nel ragù vegetale da 120 g.)
Salvia, rosmarino e timo (nel ragù vegetale da 120 g.)
