Er begann mit dem Brotbacken unter der Leitung von Gabriele Bonci und entdeckte dann die Gastronomie. Eine wahnsinnige Liebe, die ihn durch Italien, Australien, Belgien, Spanien und Frankreich führte, um Erfahrungen in Restaurants wie In De Wolf von Kobe Desramaults, Extebarri von Pierre Gagnaire und Il Pagliaccio von Anthony Genovese zu sammeln.
Neugier und Leidenschaft sind die Grundlage seiner Küche, die auf Forschung und der Wiederentdeckung von Zutaten und Rezepten der Vergangenheit basiert. Aus diesem Impuls heraus entstand die Notwendigkeit, ein persönliches Projekt zu schaffen, das sich von den großen Restaurants der Haute Cuisine entfernt und sich mehr der Erde nähert, wo alles beginnt und sich verwandelt.
So entstand Arso, sein Pop-up-Restaurant auf dem angesehenen Bauernhof von Pulicaro in der Landschaft um Viterbo. Hier bietet er, wie er es nennt, zeitgenössische ländliche Küche an und arbeitet Seite an Seite mit dem Viehzüchter Marco Carbonara und Stefano Delìa.
Er gewann den Acqua Panna Award Connection in Gastronomy 2019-2020 mit dem Signature Dish Lol "Eel" Pop - Honey From The Beach & Potatoes From The Lake, in dem er ein starkes Umweltbewusstsein zeigt. Mit diesem Gericht fördert er den Schutz der Bienen durch die Verwendung all ihrer Produkte, von Wachs über Pollen bis hin zu Honig. Diese Elemente werden durch das Kochen über offenem Feuer, eine primitive und universelle Technik, hervorgehoben. Der Aal, ein weiterer Protagonist des Gerichts, wird mit Strandhonig glasiert und in einer Brühe aus Bienenwachs und Feigen angerichtet, begleitet von einem Leinsamen-Cracker, fermentierter Feigencreme und Schnecken.