EINE NATÜRLICHE OASE, WO EIN HERVORRAGENDER CARNAROLI ENTSTEHT
Riserva San Massimo
Das Reservat und seine Artenvielfalt
Im Herzen des Tals des Flusses Ticino gelegen, erstreckt sich das Reservat San Massimo über 600 Hektar, wovon etwa 200 Hektar dem Reisanbau gewidmet sind. Es ist ein wertvolles Naturgebiet, bestehend aus unberührten Wäldern, Heidelandschaften, Quellen, landwirtschaftlichen Flächen und Reihen autochthoner Obstbäume. Dieses außergewöhnliche Mosaik von Ökosystemen macht das Reservat zu einem idealen Lebensraum für zahlreiche Wildtierarten.
Seit 2004 ist es von der Europäischen Union als Gebiet von gemeinschaftlicher Bedeutung (GGB) und Besonderes Schutzgebiet (BSG) anerkannt, was seine Schlüsselrolle als ökologischer Korridor im Ticino-Park unterstreicht. Das reine Quellwasser ist ein markantes Element: Es reichert den Boden mit Mineralien an und schafft stabile Mikroklimata, was die Biodiversität und die Fruchtbarkeit der landwirtschaftlichen Flächen fördert.
Der Carnaroli-Reis: eine Spitzenproduktion
Riserva San Massimo ist dank der Leitung von Dino Massignani, einem Branchenexperten und seit 2005 Direktor des Reservats, eine Referenz für die Herstellung von Carnaroli-Reis höchster Qualität. Seine Erfahrung hat es ermöglicht, Tradition und Innovation zu vereinen, um ein einzigartiges Produkt zu garantieren, das von Sterneköchen und Liebhabern auf der ganzen Welt geschätzt wird.
Carnaroli Classico, der Authentische
Der Carnaroli Classico wird rein auf der unteren Terrasse des Reservats, genannt San Massimo di sotto, auf etwa 100 Hektar angebaut, nach einer nicht-intensiven und umweltfreundlichen Methode. Es ist eine alte, empfindliche und delikate Sorte: Die Reifezeiten sind die längsten, mit einem Vegetationszyklus von etwa 165 Tagen. Die Pflanzen sind sehr hoch und erreichen 175 cm, und der Anbau birgt nicht wenige Produktionsrisiken.
Der Carnaroli Classico des Reservats ist bekannt für seine organoleptischen Eigenschaften und wird von den besten Köchen für die Zubereitung von Risottos geschätzt. Beim Kochen gibt er sanft seine Stärke ab, nimmt die Aromen der Zutaten auf und behält kompakte und homogene Körner, die auch nach dem Abkühlen al dente bleiben. Seine Struktur verhindert das Auseinanderfallen der Körner und garantiert ein exzellentes Ergebnis vom ersten Bissen an.
Carnaroli "I Fontanili"
Von der oberen Terrasse des Reservats stammt der Carnaroli "I Fontanili", das Ergebnis sorgfältiger Forschung in der Region. Auf einem gut durchlässigen und leichten Boden angebaut, zeichnet sich dieser Reis durch seine hervorragende Qualität und seine organoleptischen Eigenschaften aus, die ihn ideal für Risottos machen. Die Reinheit der Quellen trägt zu seiner Einzigartigkeit bei, während die sorgfältige Produktion die Exzellenz des Endprodukts garantiert.
Anbau und Verarbeitung
Der Reisanbau im Naturschutzgebiet San Massimo erfolgt ausschließlich innerhalb des Gebiets. Dabei wird ein fruchtbarer Boden genutzt, der reich an Torfsubstrat ist und durch die natürliche Präsenz von Pflanzenresten und Mikroorganismen den Bedarf an Düngemitteln reduziert. Integrierte Anbaumethoden wie Fruchtwechsel und das Belassen von Gras an den Böschungen tragen zur Erhaltung der Biodiversität bei.
Die Verarbeitung folgt einem handwerklichen Verfahren, das den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts bewahrt. Der Rohreis wird im richtigen Reifegrad geerntet und bei niedrigen Temperaturen mit Methangas getrocknet, wodurch die Gesundheit und Unversehrtheit der Körner gewährleistet wird. Jede Phase der Produktion unterliegt einer strengen Kontrolle und ständigen Verbesserung.
