Eine traditionelle Küche, die keine Angst vor gewagten Experimenten hat, um immer wieder mit Aromen und Vibes aus aller Welt zu überraschen. Das ist die Vision von Davide Marzullo, einem jungen Talent mit viel Erfahrung.
Er hat in den Brigaden einiger der wichtigsten Sterne-Restaurants Italiens und Europas gearbeitet: im Magnolia in Cesenatico mit Küchenchef Alberto Faccani, im Gallia Palace Hotel & Golf in Punta Ala mit Claude Bosi und im Zwei-Sterne-Restaurant Hibiscus in London, eine der härtesten und bedeutungsvollsten Erfahrungen. Nach seiner Rückkehr nach Italien kam er ins The Market Place in Como mit Küchenchef Davide Maci, der ihn zu den wichtigen Wettbewerben für unter 30-Jährige, darunter S.Pellegrino Young Chef, einführte. Nach einem wichtigen Praktikum im Noma in Kopenhagen trat er der Brigade von Küchenchef Antonino Cannavacciuolo in der Villa Crespi bei.
Er gewann den S.Pellegrino Award for Social Responsibility mit seinem Signature Dish Aubergine In Black Tie, bei dem er Auberginen verwendete, eine Ikone der italienischen Küche, aber auch eine Hommage an seine sizilianischen Wurzeln. Er kleidet sie in ein neues Gewand und verwandelt sie in eine Hauptzutat eines Haute-Cuisine-Gerichts. Vier Gänge: eine Aubergine, ein Schweinedarm, Timilia-Ravioli mit drei begleitenden Saucen – Kefir, Basilikum und Balsamico – und schließlich eine kleine Consommé zum Trinken, um den Gaumen zu erfrischen.
Heute ist Davide Marzullo Küchenchef der Trattoria Contemporanea, einem jungen Projekt, das ein Menü mit „einfachen“ Zutaten anbietet, die jedoch durch moderne Techniken und Kombinationen maximal verfeinert werden, um ihnen ein neues, reichhaltigeres und wertvolleres Gewand zu verleihen, genau wie er es mit dem Gewinnergericht Aubergine In Black Tie getan hat.
Im Jahr 2023 erreicht Davide mit seiner Trattoria Contemporanea den Meilenstein seines ersten Michelin-Sterns!
1 Michelin-Stern