Eine Geschichte, die im Jahr 2000 beginnt, als Simone Breda, Jahrgang 1985, beschließt, seine Zukunft zu gestalten und sich an der Hotelfachschule in San Pellegrino Terme, Bergamo, einschreibt.
Dort trifft er Liana Genini, heute seine Partnerin im Leben und bei der Arbeit. Er strebt danach, Koch zu werden, sie Maître und Sommelier…
Von diesem Moment an beginnt ihr gemeinsames Abenteuer, das sie in den Küchen großer Köche zu Protagonisten machen wird.
Das Albereta Relais e Châteaux in Erbusco, im Herzen der Franciacorta, empfängt 2009 Simone Breda für drei Monate als Praktikanten. In diesen Monaten übernimmt er unter der Leitung von Maestro Gualtiero Marchesi die Rolle des Chef de Partie. Simone bleibt zwei Jahre lang und durchläuft die verschiedenen Posten, von den zweiten Gängen bis zu den ersten. Unter der Führung der Köche Fabrizio Molteni und Massimiliano Aresi wächst Simone und ist bereit für eine neue Herausforderung.
Ein neues Abenteuer erwartet die beiden jungen Leute. Im Jahr 2011 treten sie in das Team von Clandestino ein, der Sushi-Bar von Chef Moreno Cedroni, in der Bucht von Portonovo, im Herzen des Conero, Marken.
Simone entfaltet mit den Ratschlägen von Chef Cedroni seine ganze Kreativität: Spiele mit Kontrasten und Farben und die Verwendung wichtiger Rohstoffe. Eine neue, zeitgemäßere, innovativere Küche.
Erfahrungen über Erfahrungen… von Italien nach Europa. Simone und Liana haben den Enthusiasmus und den Wunsch, in einem internationaleren Umfeld zu arbeiten. Die Entscheidung, in die französische Schweiz zu ziehen, ins Chalet d’Adrien, ein 5-Sterne-Luxushotel der Relais Châteaux Kette, das das Restaurant La Table d’Adrien, 1. Michelin-Stern, beherbergt.
Simone wird Sous-Chef und leitet Brigaden von 22 Köchen, die zwischen dem Sterne-Restaurant und dem Hotel-Bistro aufgeteilt sind.
Nach 3 Jahren als Sous-Chef im Chalet D’Adrien wird Simone Breda Chefkoch im Art de Vivre, einem 4-Sterne-Hotel in Crans-Montana, einem renommierten Ferienort in der französischen Schweiz, im Kanton Wallis.
Nach fast 5 Jahren in der Schweiz kehrt das Paar mit einem reichen Erfahrungsschatz, Ratschlägen und neuen Zielen nach Italien zurück.
In Italien empfängt sie die Stadt Turin, wo Simone Breda 2015 berufen wird, die Küche des Restaurants Spazio7 in der Galerie für zeitgenössische Kunst von Re Rebaudengo, einem jungen Turiner Unternehmer, zu leiten. Ein Jahr voller Erfolge. Viele Erfolge…
Aber wie immer klopft der Wunsch, sich mit einem eigenen Unternehmen selbstständig zu machen, an die Tür, und so eröffnen Simone und Liana am 8. April 2016 in Pudiano, einem kleinen Ortsteil von Orzinuovi, Brescia, seit 1500 Lehen der Grafen Caprioli, ihr Restaurant: Sedicesimo Secolo.
Der Koch ist endlich zu Hause… und in den Mauern eines Palastes aus dem 16. Jahrhundert erzählt er von seiner Küche. Gewagte, aber gut ausbalancierte Kontraste, Spiele mit Farben und Texturen, ständige Suche nach qualitativ hochwertigen Rohstoffen, sorgfältig ausgewählt auch bei kleinen Produzenten aus dem Raum Brescia und Bergamo.
Tradition und Territorium. Alltägliche Geschmäcker und neue, neugierige, interessante Zutaten.
Die Küche von Chef Simone Breda ist die Begegnung zwischen Klassik und Moderne, zwischen traditionellen Gerichten und dem kreativen Elan eines jungen, ehrgeizigen Kochs. Eine Küche mit kräftigen, aber niemals aufdringlichen Aromen. Gerichte, die sich mit Raffinesse, Eleganz und Geschmack durchsetzen.
Am 16. November 2018 erobert Küchenchef Simone Breda mit seinem Restaurant seinen ersten Michelin-Stern nach nicht einmal 32 Monaten seit der Eröffnung.
Simones Stern – Guide Michelin Ausgabe 2025
Sedicesimo Secolo – 1 Michelin-Stern