Für Antonio Romano entstand die Leidenschaft fürs Kochen bereits in seiner Kindheit. Sie führte ihn zunächst nach London, wo er im Dinner by Heston Blumenthal und in der Barrafina Tapas Bar arbeitete, und dann zurück nach Italien, ins La Pergola in Rom und ins Attimi in Mailand, beide des Drei-Sterne-Kochs Heinz Beck, der heute sein Mentor und Lehrer ist.
Heute ist er Executive Chef des Castello di Fighine, einem Sternerestaurant, das ebenfalls von dem bayerischen Koch in der grünen Landschaft von Siena geführt wird.
Sein Küchenstil ist unverkennbar und konzentriert sich auf Saisonalität und Regionalität. Er hegt eine große Leidenschaft für die gastronomische Geschichte des antiken Roms, die ihn zur Kreation des Signature Dish inspirierte, mit dem er 2020 den Fine Dining Lovers Food for Thought Award im regionalen Finale des S.Pellegrino Young Chef gewann.
Das preisgekrönte Gericht heißt „Roma Locuta“, was bedeutet „Rom hat gesprochen“. Die Zutaten erzählen von seiner römischen Herkunft, sind aber ganz anders als das, was wir heute gewohnt sind. Das Gericht ist das Ergebnis einer tiefgehenden Recherche über die ältesten Geschmäcker und deren Verwendung durch die Römer der damaligen Zeit. Und so finden sich Datteln, Pfirsiche, Koriander, die jedoch mit zeitgenössischen Techniken verarbeitet werden, welche das edle Taubenfleisch zur Geltung bringen.
Im Jahr 2023 bestätigt Antonio seinen ersten Michelin-Stern, den er mit seinem Restaurant Spazio 7 in Turin erobert hat.