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Brennnessel-Speck-Soße (2x 180 g)

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Perlage Haselnussöl 20 g

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Muscheln in feiner Marinade 115 g

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Lakritz 3 gr.

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Natives Olivenöl Extra 100 % italienisch 12 ml.

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Edel-Blauschimmelkäse BLU61 40 gr.

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Sojasauce 10 ml.

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Hochwertige Rote Thunfischbottarga 6 g.

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Zitronen-Perlage 20 g.

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Zwiebel 3 g.

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Getrocknete Steinpilze 30 gr.

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Süßmais und Petersilie 2 gr.

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Trüffel und Butter 30 g

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Kakaonibs 30 g

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Rote Garnelen 20 g

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Pesto alla Genovese 20 g

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Käse Montagna 33 g.

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Carnaroli Reis 250 g

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Schalotten, Brunoise 0,75 gr.

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Kakaonibs aus Ecuador 4 gr.

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Fleischbrühe 40 g

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Salbeibutter 75 g

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Himbeere im Crumble 6 gr.

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Reiscreme mit Spinat 40 g

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Sauce: Ei+Gin+geriebener Käse 68 g.

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Milchwaffeln, zerbröselt, 5 g

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Trockenfleisch Smoked Paprika 25 gr.

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Apfelessig 12 ml.

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Italienisches feines Salz 1 g

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Schwarzer Pfeffer 25 gr.

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Perlage mit weißem Trüffel 20 g

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Glutenfreie Kartoffelgnocchi 800 g

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Weiße Milch-Sahne-Creme 90 g

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Perlage aus schwarzem Trüffel 25 gr.

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Geklärte Butter 60 g.

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Geriebener Käse 80 g

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Wasabi-Perlen 20 g

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Rote Bete 25 g

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Carnaroli Reis 250 g

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Olivenkerne 12 g

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Sardellenperlen 25 gr.

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Stockfischcreme mit Taggiasca-Oliven

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Grobes italienisches Salz 25 g.

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Kapern 1,5 g

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Kaffeepulver (7,5g)

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