Armonia
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Armonia è un viaggio sensoriale firmato dallo Chef Davide Oldani, dove ogni ingrediente dialoga in un perfetto equilibrio dei contrasti tra consistenze e sapori.
La fregula è avvolta da una cremosa salsa ai funghi, arricchita dalla dolce acidità della composta di mirtilli e dalle note tostate della polvere di caffè Lavazza. I semi misti donano croccantezza, mentre il formaggio e l’aceto di mele completano il piatto.
Una ricetta contemporanea che unisce territorio, tradizione e innovazione, il cui risultato è una composizione sofisticata ed autentica.
🥫 Ingredienti
Toasted fregula 300 g.
Seed mix 75 g.
Sauce with morel mushrooms 270 g.
Blueberry compote 30 g.
Coffee grounds 7,5 g.
Grated cheese 60 g.
Apple Cider Vinegar 12 ml.
Sale fino italiano 1 g.
Toasted fregula 300 g.
Seed mix 75 g.
Sauce with morel mushrooms 270 g.
Blueberry compote 30 g.
Coffee grounds 7,5 g.
Grated cheese 60 g.
Apple Cider Vinegar 12 ml.
Sale fino italiano 1 g.
