Science and Fine Dining
Tutti i meal kit dei Fratelli Desideri sono realizzati mediante la tecnica della crioessiccazione.
La crioessiccazione è un processo altamente tecnologico di derivazione aerospaziale, che abbiamo perfezionato con la duplice mission di rendere l'alta cucina italiana democratica e sostenibile.
Questa tecnologia innovativa, unita alla scelta di utilizzare materie prime di altissima qualità e senza conservanti né additivi aggiunti, ci ha permesso di replicare l'esperienza culinaria dei grandi star chef e di rendere le ricette dei piatti, che hanno fatto la storia del gourmet italiano, accessibili a tutti.
Benefits for food and the planet
Food processed using freeze-drying remains completely unaltered: its sensory properties, taste, and freshness remain intact without the addition of preservatives or chemical additives.
The ability to extend shelf life has drastically reduced waste: ingredients are preserved perfectly, ensuring optimal quality right up to the actual expiration date.
Fratelli Desideri is committed to combating food waste every day by providing ingredients that are already perfectly portioned within its meal kits, thereby avoiding surplus unused food.
Future-proof technology
L'adozione di cibo crioessiccato per le missioni aerospaziali da parte della NASA ha rapidamente suscitato l'interesse dell'industria alimentare.
Inizialmente, il cibo viene congelato a una temperatura estremamente bassa, intorno ai 40 gradi sotto zero. Successivamente, viene posto in una camera a vuoto, che abbassa la pressione circostante. Quando viene aggiunto calore a bassa pressione, l'acqua contenuta all'interno dell'alimento sublima o si trasforma direttamente in un gas. Il vapore acqueo viene risucchiato dalla camera e il processo si ripete, fino a rimuovere oltre il 99% dell'acqua.
Questa tecnica aiuta a preservare i valori nutrizionali e a prolungare la durata di conservazione del cibo. In più, la rimozione dell'acqua riduce significativamente il peso degli alimenti - da sempre una considerazione importante per i viaggi nello spazio.
