A NATURAL OASIS WHERE EXCELLENT CARNAROLI RICE IS GROWN
San Massimo Reserve
The Reserve and its biodiversity
Located in the heart of the Ticino Valley, the San Massimo Reserve covers over 600 hectares, of which about 200 are dedicated to rice cultivation. It is a precious natural area consisting of unspoiled forests, moors, springs, agricultural areas, and rows of native fruit trees. This extraordinary mosaic of ecosystems makes the Reserve an ideal habitat for numerous species of wildlife.
Since 2004, it has been recognized by the European Union as a Site of Community Importance (SCI) and Special Protection Area (SPA), highlighting its key role as an ecological corridor in the Ticino Park. The pure water from the springs is a distinctive feature: it enriches the soil with minerals and creates stable microclimates, promoting biodiversity and the fertility of agricultural land.
Carnaroli rice: a product of excellence
Riserva San Massimo è un punto di riferimento per la produzione di riso Carnaroli di altissima qualità, grazie alla direzione di Dino Massignani, esperto del settore e direttore della Riserva dal 2005. La sua esperienza ha permesso di unire tradizione e innovazione per garantire un prodotto unico, apprezzato da chef stellati e appassionati in tutto il mondo.
Carnaroli Classico, l'autentico
Il Carnaroli Classico è coltivato in purezza nella terrazza inferiore della Riserva, denominata San Massimo di sotto, su circa 100 ettari, seguendo un metodo non intensivo e rispettoso dell’ambiente. È una varietà antica, sensibile e delicata: i tempi di maturazione sono i più lunghi, con un ciclo vegetativo che dura circa 165 giorni. Le piante sono molto alte e raggiungono i 175 cm e la coltivazione presenta non pochi rischi di produzione.
Il Carnaroli Classico della Riserva è noto per le sue qualità organolettiche ed è amato dai migliori chef per la preparazione dei risotti. Durante la cottura, rilascia delicatamente il suo amido, assorbendo i sapori degli ingredienti e mantenendo chicchi compatti e omogenei, che restano al dente anche dopo il raffreddamento. La sua struttura impedisce la sfaldatura dei chicchi, garantendo un risultato eccellente fin dal primo assaggio.
Carnaroli “I Fontanili”
Dalla terrazza superiore della Riserva nasce il Carnaroli “I Fontanili”, frutto di un’attenta ricerca sul territorio. Coltivato su un terreno drenante e leggero, questo riso si distingue per la sua qualità superiore e per caratteristiche organolettiche che lo rendono ideale per i risotti. La purezza delle risorgive contribuisce alla sua unicità, mentre la cura meticolosa della produzione garantisce l’eccellenza del prodotto finale.
Cultivation and processing
Rice cultivation in the San Massimo Reserve takes place entirely within the area, exploiting fertile soil rich in peat substrate that reduces the need for fertilization thanks to the natural presence of plant debris and microorganisms. Integrated agricultural techniques, such as crop rotation and maintaining grass on the banks, help to support biodiversity.
Processing follows an artisanal process that preserves the flavor and organoleptic qualities of the product. The paddy rice is harvested at the right degree of ripeness and dried at low temperatures with methane gas, ensuring the healthiness and integrity of the grains. Each stage of production is subject to rigorous control and constant improvement.
