Sua Maestà Bianco Tartufo

45,00€

prezzo per porzione €

15,00

Disponibile

Questo prodotto scade il 31 Luglio 2021

Chef:

Porzioni:

1 cena x 3 persone

Tempo:

25 minuti

Difficoltà:

Facile

Con questa ricetta Christian ci introduce nell’aristocrazia della cucina piemontese: un gioco intenso e sorprendente di sapori e profumi del famoso Tartufo Bianco di Alba (Tuber Magnatum Pico) e del Tartufo Nero pregiato (Tuber Melanosporum). Il Tartufo Bianco naturale è immerso in uno squisito burro di latte italiano, che migliora la mantecatura finale del riso. Il Tartufo nero viene presentato sotto forma di perle color caviale, per una rifinitura finale del piatto da vero Star Chef.

Ingredienti principali

Riso Acquerello

250 gr.

Tartufo bianco e burro

1 vasetto

Tartufo nero in perle

1 vasetto

Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

1 vasetto

Crema bianca di latte e panna

1 vasetto

Sale grosso italiano

1 bustina

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Sferificazione

Perle di tartufo nero, di Basilico, di wasabi, di nocciola… per la prima volta sarai in grado di rifinire i tuoi piatti con le decorazioni a forma di caviale che vengono utilizzate nei migliori ristoranti stellati del mondo. La sferificazione è uno dei processi più utilizzati dalla gastronomia molecolare contemporanea e permette di trasformare i liquidi in sfere, consentendo quindi di incapsulare all’interno di esse una sostanza liquida.

Crio-essicazione

La crio-essicazione è un processo altamente tecnologico – in uso dalle Agenzie Spaziali Internazionali – che permette l’eliminazione dell’acqua da una sostanza organica con il minimo deterioramento possibile della struttura e dei componenti della sostanza stessa.