U’ Bacciuga

U’ Bacciuga, un nome che sintetizza i due ingredienti principe di questo piatto: il Baccalà e l’Acciuga. E’ una ricetta dalle mille sensazioni sprigionate in modo distinto da ogni materia prima che Christian ha utilizzato nella sua linea. Il baccalà, le olive taggiasche, le patate, lo scalogno sono gli elementi di un viaggio sensoriale tra […]

Boutargue et Bulles d’Or

Marc ha creato questa ricetta davvero unica nelle combinazioni di sapori, che vengono avvertiti uno ad uno in modo chiaro e distinto durante l’assaggio. La pregiata Bottarga di Tonno Rosso si sposa perfettamente con le note del finocchio, gli accenti dei capperi ed il profumo del pesto alla genovese. La base di cipolla abbraccia in […]

Cacio e Pepe in Blue’s

The history of this centuries-old dish places its origins among the pastures of the Lazio region in Italy during the transhumance period. The shepherds of the Agro Romano area usually nourished themselves with spaghetti (in order to guarantee a high intake of carbohydrates and calories), flavored with pepper (heat stimulator) and seasoned cacio (cheese). Andrea […]

The Piedmont Noble

A tribute to Count Camillo Benso di Cavour, a recipe which includes all the food that he loved the most: Carnaroli rice, honey, Robiola di Roccaverano, Piedmont/Langhe hazelnuts and black figs. Ingredients that are seemingly very different from each other, but with which Marc was able to create a recipe that is sensational, never-tiring, gluttonous, […]

Or Rouge dans la Forêt

Il fungo porcino, lo zafferano, il mais, il prezzemolo, l’olio extra vergine di oliva 100% Italiano e il burro di latte Italiano… Marc ancora una volta è stato capace di stupirci, conferendo un bilanciamento e un’armonia di sapori unici e soffici al palato. La leggera croccantezza del mais regala all’assaggio una consistenza diversa, piacevolmente inaspettata. […]

Buffalo Beet

Francesco, with his unmistakable stroke of art, has created a recipe that is both very beautiful in appearance as it is delicious and smooth to taste. The creaminess of the white milk sauce brings out the beets’ sweetness and crimson color. The intensity and the fullness of the bufala sneaks into every element of the […]

Luxure Pourpre

La lussuria… nei colori, negli abbinamenti, nei sapori. Con questa ricetta entriamo a pieno titolo nelle preparazioni simbolo della cucina gourmet contemporanea. Acquerello è l’ingrediente perfetto, con un chicco che regala le sue note al piatto e assorbe contemporaneamente il colore purpureo della barbabietola, gli accenti superlativi dell’aceto di lampone, l’abbraccio della mantecatura del Parmigiano […]

Purple Sins MINI

Lavishness….in the colors, combinations and flavors. This recipe truly represents contemporary gourmet cuisine. Acquerello rice is the perfect ingredient, with its grains that give the dish its flavor and, at the same time, absorbs the beets’ crimson color, the superb emphasis of the raspberry vinegar, the connection with the creamy Parmigiano and the sensorial explosion […]

Pearls and Pesto

The Genovese pesto, a recipe from the Liguria region of Italy dating back to the early 800s which has gradually become famous internationally, is becoming one the most appreciated dishes of the Italian cuisine. Perle e Basilico (Pearls and Basil) combines traditional flavors (Genovese Basil DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Fiore Sardo DOP, Garlic from Vessalico), […]

Rome Tokyo in Twenty Minutes

Welcome to an exclusive circle. This recipe is a real journey between Italian and Far East flavors, with each taste exalting unique and once-in-a-lifetime sensations. Acquerello rice is the scenario in which the main characters are a sensational blue-veined cheese, naturally fermented soy sauce and wasabi golden bubbles.