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ANTONIO ROMANO - S. Pellegrino Young Chef

Finalista italiano del Fine Dining Lovers Food for Thought Award 2021

Antonio ha realizzato un vero capolavoro, nel quale le note frizzanti e le punte acide dei frutti di bosco emergono poderosamente da una base dolce e croccante conferita dai chicchi mais e dalla gruè di cacao.

Questo piatto è una sorpresa continua ad ogni assaggio, con una combinazione di sapori entusiasmante ed intensa avvolta dalla morbidezza del burro alpino e dagli amidi dei carnaroli.

La resa estetica di questo risotto ricorda un quadro del mitico artista Jackson Pollock e lascerà letteralmente a bocca aperta i tuoi ospiti. 


Ingredienti

Sale fino italiano (4x1 gr.)
Sale fino italiano (4x1 gr.)
Ribes Nero 7 gr.
Ribes Nero 7 gr.
Formaggio Grattugiato 30 gr.
Formaggio Grattugiato 30 gr.
Mais in Polvere 10 gr.
Mais in Polvere 10 gr.
Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano 12 ml.
Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano 12 ml.
Riso Riserva San Massimo 250 gr.
Riso Riserva San Massimo 250 gr.
Grué di Cacao dell'Ecuador 4 gr.
Grué di Cacao dell'Ecuador 4 gr.
Lampone in Crumble 6 gr.
Lampone in Crumble 6 gr.
Aceto di Mele 10 ml.
Aceto di Mele 10 ml.
Crema Bianca di Latte e Panna 90 gr.
Crema Bianca di Latte e Panna 90 gr.
Burro Chiarificato 60 gr.
Burro Chiarificato 60 gr.