TOMMASO TONIONI - S. Pellegrino Young Chef 
Finalista italiano dell’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy 2021

Un piatto dal gusto deciso con delicate note esotiche. Questo riso nero porta con sé la sapidità del nero di seppia, la morbidezza delle cozze di Ferran Adrià e la croccantezza dei semi di papavero tostati.

L'aggiunta di burro al cardamomo ti farà viaggiare verso Oriente. E il tocco finale, con le polveri al nero di seppia, al peperone crusco e agli spinaci, darà ancora più fervore a questa ricetta dalle atmosfere dark illuminate da una punta di colore.