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Black Fried Rice

Prezzo per porzione €8,25
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TOMMASO TONIONI - S. Pellegrino Young Chef 
Finalista italiano dell’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy 2021

Un piatto dal gusto deciso con delicate note esotiche. Questo riso nero porta con sé la sapidità del nero di seppia, la morbidezza delle cozze di Ferran Adrià e la croccantezza dei semi di papavero tostati.

L'aggiunta di burro al cardamomo ti farà viaggiare verso Oriente. E il tocco finale, con le polveri al nero di seppia, al peperone crusco e agli spinaci, darà ancora più fervore a questa ricetta dalle atmosfere dark illuminate da una punta di colore.


Ingredienti

Brodo di Carne 80 gr.
Brodo di Carne 80 gr.
Nero di Seppia 30 gr.
Nero di Seppia 30 gr.
Peperone Crusco 4 gr.
Peperone Crusco 4 gr.
Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano (2x 12 ml.)
Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano (2x 12 ml.)
Spinaci in Polvere 4 gr.
Spinaci in Polvere 4 gr.
Semi di Papavero 5 gr.
Semi di Papavero 5 gr.
Burro al Cardamomo 30 gr.
Burro al Cardamomo 30 gr.
Cozze in delicata marinatura 115 gr.
Cozze in delicata marinatura 115 gr.
Riso Riserva San Massimo 250 gr.
Riso Riserva San Massimo 250 gr.
Aceto di Mele 10 ml.
Aceto di Mele 10 ml.