Vecchia Latteria MINI

Vecchia Latteria, uno dei piatti iconici di Andrea che ha contribuito a fargli meritare la Stella Michelin e ad incrementare la sua fama nel panorama della ristorazione gourmet. Un Acquerello perfetto mantecato al formaggio Monte Vecchio con note esplosive di liquirizia.Una combinazione di sapori e intensità decisamente inaspettata ma al contempo molto bilanciata che darà […]

Vecchia Latteria

Vecchia Latteria, uno dei piatti iconici di Andrea che ha contribuito a fargli meritare la Stella Michelin e ad incrementare la sua fama nel panorama della ristorazione gourmet. Un Acquerello perfetto mantecato al formaggio Monte Vecchio con note esplosive di liquirizia.Una combinazione di sapori e intensità decisamente inaspettata ma al contempo molto bilanciata che darà […]

Perle e Basilico

Il pesto genovese, una preparazione ligure che risale ai primi dell’800 e che in modo graduale si è conquistato una fama a livello internazionale, sta diventando uno dei piatti più apprezzati della cucina italiana. Perle e Basilico unisce i sapori della tradizione (Basilico Genovese DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Fiore Sardo DOP, Aglio di Vessalico), con […]

Cacio e Pepe in Blue’s

La storia di questo piatto secolare affonda le proprie origini tra i pascoli laziali durante la transumanza. I pastori dell’Agro Romano erano soliti nutrirsi con spaghetti (per garantirsi un solido apporto di carboidrati e calorie), conditi con il pepe (stimolante dei recettori del calore) e del cacio stagionato. Andrea ha voluto reinterpretare questa antica ricetta, trovando […]